発酵食品を毎日の食卓に：味噌・ぬか漬け・甘酒の取り入れ方

執筆: Solar Bison 編集部 — 2026-10-14

味噌・ぬか漬け・甘酒、それぞれの扱い方と取り入れ方

日本の食卓には、古くから発酵食品が並んできました。味噌汁、漬物、甘酒。どれも身近な食材で、毎日の食事に少しずつ取り入れやすいのが魅力です。この記事では、それぞれの扱い方のコツを、編集部がまとめました。

ご注意：この記事は一般的な情報提供を目的としており、特定の食品で病気が予防・改善できることを示すものではありません。持病や食事の制限がある方、アレルギーのある方は、主治医や管理栄養士にご相談ください。

腸と毎日の食事の関係

腸は「第二の脳」とも呼ばれ、食事や体調との関わりが研究されている器官です。腸内の細菌のバランスは、食事の内容や生活リズムなどの影響を受けるといわれていますが、わかっていないことも多く、特定の食品で体調が変わると言い切れるものではありません。

年齢を重ねると腸の様子も変わるといわれます。だからといって特別なことをする必要はなく、いつもの食事に発酵食品を一品足すくらいの気持ちで十分です。

味噌は、麹や乳酸菌などの働きでつくられる発酵食品です。商品によって加熱処理の有無が異なりますが、風味を残すためにも、味噌汁は火を止めてから味噌を溶き入れるのが基本です。ぐらぐら煮立てると、香りが飛んでしまいます。

味噌の種類は、白味噌・赤味噌・合わせ味噌など地域によって異なります。どれも発酵食品としての基本的な性質は同じですが、塩分量が異なります。塩分の制限を指示されている方は、量や種類について、主治医や管理栄養士の指示にしたがってください。

ぬか漬けは、米ぬかを発酵させたぬか床に野菜を漬けてつくります。市販のぬか床を使えば、自宅でも手軽に始められます。きゅうり、大根、にんじんなど、旬の野菜を漬けて、日々の副菜にしてみてください。ぬか床は、毎日かき混ぜるなどの手入れが必要です。

甘酒は「飲む点滴」と呼ばれることがありますが、これは言い回しで、医療行為の点滴とは別物です。米麹から作る甘酒は、アルコールを含まず、朝食時に温めて飲むのに向いています。酒粕から作るものにはアルコールを含むものがあるため、ラベルで確認してください。甘みが強いので、飲みすぎにも気をつけましょう。

一度にたくさん食べるより、毎日の食事に少しずつ取り入れるほうが、続けやすく、味にも飽きにくいものです。今日の味噌汁から、少しだけ丁寧に作ってみてください。